エディターの文字コードを変更する[PHPEclipseの環境設定]

Eclipseのメニューから[ウィンドウ]-[設定]をクリックします。

[ワークベンチ]-[エディター]を選択します。

ドロップダウンにEUC-JPは無いですが、EUC-JPと入力すると文字コードの変更ができます。ShiftJISにしたい場合、SJISと入力することもできるようです。